mục lục

Lời mở đầu 1

Chương I : Doanh thu khách sạn và đặc điểm kinh doanh của khách sạn dân chủ 3

I. Doanh thu khách sạn 3

A. Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn 3

1. Các hoạt động kinh doanh cơ bản của khách sạn 3

2. Đặc điểm của ngành khách sạn trong du lịch ảnh hưởng đến việc phân tích doanh thu. 4

B. Doanh thu khách sạn 5

1. Khái niệm, ý nghĩa và nhiệm vụ của nghiên cứu thống kê doanh thu khách sạn. 5

1.1. Khái niệm 5

1.2. ý nghĩa của nghiên cứu doanh thu khách sạn 6

2. Kết cấu doanh thu khách sạn. 6

2.1. Kết cấu doanh thu theo đối tượng phục vụ 6

2.2. Tổng doanh thu chia theo loại hình hoạt động 7

3. Các nhân tố ảnh hưởng doanh thu khách sạn 7

3.1. Các nhân tố ảnh hưởng đến tổng doanh thu 7

3.2. Các nhân tố ảnh hưởng đến chỉ tiêu doanh thu bình quân 7

3.3. Các nhân tố về sử dụng tài sản cố định. 8

3.4. Các nhân tố về sử dụng lao động 8

3.5. Các nhân tố về tiền lương 8

3.6. Nhân tố quảng cáo 8

II. Đặc điểm hoạt động kinh doanh khách sạn Dân Chủ 9

A. Sơ lược quá trình hình thành và phát triển khách sạn Dân Chủ 9

1. Quá trình hình thành và phát triển 9

2. Đặc điểm tổ chức quản lý, chức năng và nhiệm vụ của khách sạn Dân Chủ 10

2.1. Cơ cấu tổ chức quản lý của khách sạn Dân Chủ 10

2.2. Lĩnh vực và hoạt động kinh doanh 12

B. Đặc điểm hoạt động kinh doanh 14

1. Đánh giá thuận lợi, khó khăn của khách sạn 14

1.1. Thuận lợi 14

1.2. Khó khăn 14

2. Diễn biến môi trường kinh doanh và tình hình cạnh tranh 15

3. Đối thủ cạnh tranh 17

C. Kết quả hoạt động kinh doanh và thực trạng việc nghiên cứu thống kê doanh thu tại khách sạn Dân Chủ 18

1. Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh trong những năm gần đây 18

1.1. Đặc điểm tình hình 18

1.2. Công tác trọng tâm trong năm 2001 18

1.3. Các bước triển khai và kết quả đạt được 19

2. Thực trạng nghiên cứu thống kê doanh thu tại khách sạn Dân Chủ 21

2.1. Các hướng tổng hợp phân tích 21

2.2. Phương pháp phân tích 22

2.3. Đánh giá 23

Chương II: Phương pháp thống kê phân tích doanh thu khách sạn 24

I. Một số vấn đề cần lưu ý khi phân tích và dự đoán 24

1. Khái niệm, ý nghĩa, nhiệm vụ của phân tích và dự đoán 24

2. Yêu cầu của phân tích và dự đoán thống kê 25

3. Sự cần thiết sử dụng phương pháp phân tích và dự đoán doanh thu khách sạn 26

II. Phương pháp thống kê phân tích doanh thu khách sạn 27

1. Phương pháp bảng thống kê và đồ thị thống kê 27

1.1. Bảng thống kê 27

2.2. Đồ thị thống kê 28

2. Phương pháp phân tổ 28

3. Phương pháp phân tích biến động doanh thu khách sạn theo thời gian 29

3.1. Các chỉ tiêu dãy số thời gian 29

3.2. Các phương pháp phân tích xu thế thường được sử dụng 33

4. Các phương pháp phân tích xu thế thường được sử dụng 38

4. Phương pháp phân tích nhân tố ảnh hưởng tổng doanh thu 36

4.1. Phân tích các nhân tố bản thân doanh thu ảnh hưởng đến tổng doanh thu 37

4.2. Phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến chỉ tiêu bình quân 39

4.3. Phân tích ảnh hưởng của các nhân tố khác tới doanh thu 41

4.4. Phân tích biến động doanh thu từng bộ phận 43

5. Phương pháp hồi quy tương quan 47

5.1. Liên hệ tương quan tuyến tính 47

5.2. Liên hệ tương quan phi tuyến tính 48

III. Phương pháp thống kê dự đoán thống kê doanh thu khách sạn 49

1. Phương pháp dự đoán dựa vào mô hình dãy số thời gian 49

1.1. Phương pháp ngoại suy bằng lượng tăng (giảm) tuyệt đối bình quân 49

1.2. Dự đoán bằng tốc độ phát triển bình quân 50

1.3. Dự đoán dựa vào ngoại suy hàm xu thế 50

2. Phương pháp bảng Buys Ballot 51

3. Phương pháp dự đoán chuyên gia 52

Chương III : Vận dụng một số phương pháp thống kê nghiên cứu biến động doanh thu khách sạn Dân Chủ giai đoạn 1994 - 2001 và dự đoán cho các năm 2002, 2003 53

I. Đặc điểm nguồn số liệu phân tích tại khách sạn Dân Chủ 53

II. Phân tích biến động doanh thu khách sạn Dân Chủ

giai đoạn 1994- 2001 và dự đoán cho các năm 2002, 2003 54

A. Phân tích biến động doanh thu khách sạn Dân Chủ 54

1. Phân tích đặc điểm biến động tổng doanh thu khách sạn Dân Chủ 54

1.1. Biến động tổng doanh thu 54

1.2. Phân tích kết cấu doanh thu tại khách sạn Dân Chủ 57

2. Phân tích các nhân tố ảnh hưởng đến biến động tổng doanh thu 63

2.1. Phân tích các nhân tố bản thân doanh thu ảnh hưởng tới tổng doanh thu 63

2.2. Phân tích ảnh hưởng của các nhân tố khác tới doanh thu 66

3. Phân tích mối liên hệ giữa doanh thu và chi phí quảng cáo 69

4. Phân tích biến động của doanh thu 71

4.1. Nghiên cứu biến động của doanh thu theo hàm xu thế 71

4.2. Nghiên cứu biểu hiện biến động thời vụ của doanh thu theo 72

B. Dự đoán doanh thu khách sạn 74

1. Dự đoán doanh thu bằng phương pháp ngoại suy hàm xu thế 74

2. Dự đoán doanh thu theo quý 75

III. Các giải pháp và kiến nghi. 78

1. Xu hướng phát triển hoạt động kinh doanh du lịch khách sạn trong thời gian tới 78

2. Một số kiến nghị nhằm nâng cao nghiệp vụ kinh doanh ăn uống 80

3. Về mặt tổ chức thống kê nghiên cứu 81

4. Đối với chiến lược kinh doanh khách sạn 82

4.1. Tính thời vụ du lịch 82

4.2. Nâng cao trình độ quản lý và tái cấu trúc tổ chức khách sạn 82

4.3. Xác định mục tiêu và chiến lược 83

4.4. Yếu tố con người-Sự quan tâm hàng đầu về vốn yếu tố chứa đựng rủi ro 83

4.5. Quản trị môi trường 83

Kết luận 84

tài liệu tham khảo