Đời sống vật chất ngày càng cải thiện đòi hỏi nhu cầu của con người cũng ngày càng tăng. Nhu cầu về ăn uống cũng thay đổi đáng kể. Trước đây nếu chỉ cần đủ ăn, đủ mặc thì giờ đây, người ta đã bắt đầu quan tâm đến các yếu tố khác, như ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng hơn.

Đứng trước những nhu cầu bức thiết trên, ngành công nghệ thực phẩm đã có những bước tiến vượt bậc trong một thời gian ngắn. Trong đó, các sản phẩm chế biến từ thịt giữ một vị trí quan trọng bởi đây là nhóm sản phẩm đi từ nguồn nguyên liệu phong phú, chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể con người. Hiện nay ngành công nghệ chế biến thịt cá cũng đạt được những thành tựu công nghệ mới, có thể đưa vào sản xuất quy mô lớn những sản phẩm truyền thống mà lúc trước chỉ có thể sản xuất thủ công và bảo quản ngắn ngày.

----------------------------

MỤC LỤC

Lời mở đầu

Chương 1 : TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM

1.1 Giới thiệu chung về giò lụa

1.2 Tình hình sản xuất giò lụa trong nước

1.3 Tiêu chuẩn đánh giá chất lượng giò lụa

Chương 2 : TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU

2.1 Thịt heo

2.2 Gia vị

2.3 Phụ gia

2.4 Nước đá vảy

Chương 3 : QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ LỤA

3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ

3.2 Thuyết minh quy trình công nghệ

Chương 4 : TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT CHẤT và LỰA CHỌN THIẾT BỊ

4.1 Lựa chọn năng suất phân xưởng

4.2 Tính và lựa chọn thiết bị sản xuất

4.3 Thời gian một ca sản xuất

4.4 Diện tích nhà xưởng

Chương 5 : TÍNH CÂN BẰNG NĂNG LƯỢNG

5.1 Tính lượng nước

5.2 Tính điện năng

Chương 6 : TÍNH HIỆU QUẢ KINH TẾ

6.1 Chi phí đầu tư thiết bị và nhà xưởng

6.2 Chi phí sản xuất và giá thành sản phẩm

Chương 7 : VỆ SINH VÀ AN TOÀN LAO ĐỘNG

7.1 An toàn lao động

7.2 Vệ sinh công nghiệp

7.3 Phòng cháy – Chữa cháy

Tổng kết

Tài liệu tham khảo

Số trang: 63 trang

---------------------------------------------

GVHD: ThS Nguyễn Thị Hiền

SVTH: Trường ĐHBK TPHCM