Lời mở đầu

Phần 1: Tìm hiểu chung về nhà máy .3

Phần 2: Tìm hiểu dây chuyền sản xuất 7

Phần 3: Máy móc và thiết bị 37

Phần 4: HACCP trong quá trình sản xuất và SSOP về việc chống nhiễm

chéo cho sản phẩm .48

Phần 5: Vệ sinh thực phẩm và an toàn lao động 56

Đất nước ta có rất nhiều sông và bờ biển dài vì vậy thuỷ sản rất đa dạng về

chủng loại như: bạch tuộc, mực, cá, tôm . Từ xa xưa con người đánh bắt chỉ phục

vụ cho nhu cầu thuần tuý. Nhưng khi xã hội ngày càng phát triển, đặc biệt với nền

kinh tế hội nhập thì việc đánh bắt thuỷ sản không còn gói gọn trong việc thoả mãn

nhu cầu sống của một bộ phận dân cư mà nó trở thành bán thành phẩm, thành phẩm

để xuất khẩu ra nước ngoài và đem lại nguồn thu nhập lớn cho đất nước.

Nhu cầu sử dụng ngày càng cao đó một phần cũng do con người đã nhận thấy

rằng thuỷ sản là nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, dễ tiêu hoá . Bên cạnh

đó xuất khẩu thuỷ sản cũng là một ngành mang lại nguồn ngoại tế lớn tăng nguồn

thu nhập quốc gia, thúc đẩy nền kinh tế phát triển. Chính vì vậy việc tăng sản lượng

thuỷ sản là một nhu cầu cấp thiết.

Mặt hàng thuỷ sản không thể dự trữ lâu. Do đó để kéo dài thời gian sử dụng

con người đã tìm ra phương pháp làm lạnh và bảo quản lạnh thuỷ sản. Nhưng

phương pháp này chỉ bảo quản trong thời gian ngắn. Muốn bảo quản lâu hơn thì

người ta phải tiến hành làm lạnh đông. Từ khi phương pháp lạnh đông ra đời đã giải

quyết được nhiều vấn đề, ngoài việc đáp ứng đầy đủ lượng sản phẩm cho tiêu dùng

còn tăng khối lượng và thời gian dự trữ nguyên liệu cho công nghệ chế biến thực

phẩm, tăng khả năng điều hoà, cung cấp thực phẩm tươi sống cho các khu phố lớn

đông dân cư và việc xuất khẩu mặt hàng lạnh đông ra nước ngoài