MỞ ĐẦU

              Thế giới vi sinh vật rất phong phó và đa dạng. Chúng ở xung quanh ta và ở mọi nơi, thậm trí có cả trong cơ thể con người. Chúng có cả những mặt lợi, mặt hại. Nếu chúng ta biết chúng, hiểu chúng và sử dụng chóng vào mục đích có lợi sẽ giúp cho cuộc sống con người tốt hơn và ngược lại nó sẽ đem lại hậu quả không tốt, có khi còn gây hại đến môi sinh, môi trường và cuộc sống con người.

              Tõ thời cổ xưa, con người đã biết ứng dụng hoạt tính có lợi của vi sinh vật phục vụ đời sống của mình. Như sử dụng nấm men trong sản xuất bia rượu, nấm men bánh mỳ, thức ăn gia súc…

              Sản xuất bia là một ngành có lịch sử phát triển từ rất lâu trên Thế Giới, nhưng ở Việt Nam mới phát triển khoảng 100 năm trở lại đây. Từ năm 1990 trở lại đây, sản lượng bia của cả nước không ngừng tăng nhanh, đạt 8lít / ngưòi năm 1999.

              Bia là loại đồ uống có độ cồn thấp, giàu dinh dưỡng. Ngoài việc cung cấp một lượng calori khá lớn, trong bia còn chứa một hệ enzyme khá phong phó.

              Được sản xuất từ các loại nguyên liệu là đại mạch ươm mầm, hoa houblon và nước với mét quy trình công nghệ khá đặc biệt, cho nên bia có các tính chất cảm quan rất hấp dẫn đối với con người : hương thơm đặc trưng, vị đắng dịu, lớp bọt trắng mịn, với hàm lượng CO khá cao (4-5g/l) giúp cơ thể con người có tác dụng giải khát khi uống.

              Qua mét thời gían học tập và nghiên cứu, em xin được báo cáo kết quả thực tập tại Công Ty Công Nghiệp Thực Phẩm Hà Nội. Em mong được sự bổ sung, cho ý kiến của thầy giáo, cô giáo trong bộ môn, để bài báo cáo của em hoàn chỉnh hơn.

Em xin trân thành cảm ơn thầy giáo hướng dẫn Hoàng Đình Hoà. Xin cảm ơn ban giám đốc, cán bộ cùng toàn thể công nhân trong công ty đã giúp đỡ và tạo điều kiện thuận lợi để em hoàn thành khoá thực tập đạt chất lượng cao nhất.