MỤC LỤC

LỜI MỞ đẦU . . 1

CHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN . .4

1.1. Lý thuyết về kinh doanh khách sạn và kinh doanh ăn uống trong khách sạn: .4

1.1.1. Lý thuyết về kinh doanh khách sạn: . .4

1.1.2. Lý thuyết về kinh doanh ăn uống trong khách sạn: . .5

1.1.2.1. Khái Niệm: . .5

1.1.2.2. Vai trò kinh doanh ăn uống của nhà hàng trong khách sạn: . .6

1.1.2.3. Phân loại nhà hàng: . .6

1.1.2.4. Kế hoạch thực đơn: . .8

1.1.2.4.1. Phân loại thực đơn: . .8

1.1.2.4.2. Yêu cầu đối với kế hoạch thực đơn của nhà hàng: . 9

1.1.2.5. Thị trường khách của nhà hàng trong khách sạn: . .10

1.1.2.5.1. Khái niệm: . 10

1.1.2.5.2. Phân khúc thị trường trong kinh doanh nhà hàng . 10

1.1.2.5.3. Các phương án lựa chọn thị trường mục tiêu trong

kinh doanh nhà hàng: . .10

1.2.2.6. định vị thị trường trong nhà hàng: . 10

1.2. Khái niệm Marketing Mix (hỗn hợp) và vai trò của nó trong kinh doanh ăn

uống: . .11

1.2.1. Khái niệm Marketing Mix: . .11

1.2.2. Các giải pháp Marketing Mix nhằm thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn

uống trong kinh doanh khách sạn: . .12

1.2.2.1. Giải pháp sản phẩm: . .12

1.2.2.2. Giải pháp giá: . .15

1.2.2.3. Giải pháp phân phối: . 16

1.2.2.4. Giải pháp xúc tiến: . .17

CHƯƠNG 2: THỰC TRẠNG VẬN DỤNG CÁC GIẢI PHÁP

MARKETING MIX NHẰM THU HÚT KHÁCH HÀNG SỬ DỤNG DỊCH

VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN WOOSHU . 21

2.1. Tổng quan về khách sạn Wooshu: . .21

2.1.1. Giới thiệu chung về khách sạn Wooshu: . .21

2.1.2. Quá trình hình thành và phát triển của khách sạn Wooshu: . .22

2.1.3. Cơ cấu tổ chức của khách sạn: . .23

2.1.3.1. Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn: . 23

2.1.3.2. Số lượng nhân sự tại khách sạn Wooshu: . .24

2.2. Các hoạt động kinh doanh của khách sạn: . .24

2.2.1. Kinh doanh dịch vụ phòng ngủ: . .24

2.2.2. Nhà hàng và quầy Bar: . .26

2.2.3. Dịch vụ hội thảo, hội họp: . .27

2.2.4. Khu vui chơi giải trí: . .28

2.3. Giới thiệu về bộ phận kinh doanh ăn uống của của khách sạn và đặc điểm thị

trường khách của nhà hàng: . 28

2.3.1. Bộ phận kinh doanh ăn uống của khách sạn: . 28

2.3.1.1. Nhà hàng Âu: . 28

2.3.1.2. Nhà hàng Á: . .29

2.3.2. Chất lượng phục vụ nhà hàng: . .29

2.3.3. đặc điểm thị trường khách của nhà hàng: . .31

2.3.4. định vị thị trường của nhà hàng thuộc khách sạn wooshu: . 31

2.4. Tình hình hoạt động kinh doanh của khách sạn quốc tế Wooshu: . .32

2.4.1. Tình hình hoạt động của khách sạn 2010: . .32

2.4.2. Tình hình hoạt động của bộ ẩm thực 6 tháng đầu năm 2011: . .33

2.5. Các giải pháp Marketing mix mà khách sạn đã sử dụng để thu hút khách

hàng sử dụng dịch vụ ăn uống: . .34

2.5.1 Giải pháp sản phẩm: . 34

2.5.2 Giải pháp giá: . .39

2.5.3 Giải pháp phân phối: . 40

2.5.4 Giải pháp xúc tiến: . 42

2.6. Nhận xét và đánh giá về thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách

sạn Wooshu và đánh giá các giải pháp Marketing mà khách sạn đã sử dụng để

thu hút khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng: . 45

2.6.1. đánh giá về thị trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống tại khách sạn

Wooshu: . 45

2.6.2. đánh giá các giải pháp Marketing mix mà khách sạn đã sử dụng để thu

hút khách đến sử dụng dịch vụ ăn uống: . .45

CHƯƠNG 3: MỘT SỐ đỀ XUẤT VÀ GIẢI PHÁP MARKETING NHẰM

THU HÚT KHÁCH HÀNG SỬ DỤNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ

HÀNG THUỘC KHÁCH SẠN WOOSHU. .47

3.1. Các giải pháp Marketing nhằm thu hút khách hàng sử dụng các dịch vụ ăn

uống tại nhà hàng: . 47

3.2.1.Giải pháp sản phẩm: . 47

3.2.2.Giải pháp giá: . .49

3.2.3.Giải pháp phân phối: . 51

3.2.4.Giải pháp xúc tiến: . 52

3.2.Biện pháp thực hiện: . .54

Kết luận và đề xuất . .55

DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO . .57

LỜI MỞ đẦU

Tính cấp thiết của đề tài:

Khách sạn nào cũng muốn thu hút khách đến sử dụng dịch vụ lưu trú, ăn

uống và dịch vụ bổ sung khác của khách sạn mình thật nhiều, và một trong những

giải pháp mà các khách sạn thường sử dụng đó là các giải pháp Marketing. Hiện nay

môi trường cạnh tranh trong du lịch ngày càng khốc liệt, có rất nhiều khách sạn mới

được xây dựng vì thế các khách sạn luôn luôn đưa ra các chính sách Marketing để

thu hút khách sử dụng các dịch vụ lưu trú, ăn uống, giải trí của khách sạn mình và

tăng thị phần của mình trong thị trường.

Khách sạn Wooshu là khách sạn 4 sao tiêu chuẩn quốc tế đầu tiên tại Biên

Hòa nằm trên đường Nguyễn Văn Thuận, đây là khách sạn sang trọng mới được

thành lập và đi vào hoạt động khoảng 2 năm nay. Khách sạn kinh doanh rất nhiều

dịch vụ trong đó có dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Gand và sắp tới sẽ khai trương nhà

hàng Dragon nằm ở tầng 6 khách sạn Wooshu. Hiện tại ở Biên Hòa nói riêng và

tỉnh đồng Nai nói chung các khách sạn tiêu chuẩn sao là rất ít cùng với Wooshu thì

chỉ có khách sạn đồng Nai là tiêu chuẩn 3 sao. Trong quá trình thực tập tại nhà

hàng của khách sạn Wooshu nhận thấy lượng khách đến sử dụng các dịch vụ ăn

uống còn ít, Marketing mix (hỗn hợp) và việc vận dụng chưa thực sự hiệu quả. Vì

thế việc xây dựng các giải pháp, chính sách Marketing mix nhằm thu hút khách sử

dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng của khách sạn Wooshu hiện nay là việc cần thiết

để thu hút khách hàng và từ đó gia tăng doanh số và có được thị phần ổn định sau

này.

Tình hình nghiên cứu:

Trước khi thực hiện đề tài này sau khi kết thúc quá tình thực tập tại Khách

sạn Wooshu em đã có bài Báo cáo thực tập với đề tài “Các giải pháp Marketing

nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng khách sạn

Wooshu”. Nội dung chủ yếu từ việc nhìn nhận đánh giá trong quá trình thực tập tại

nhà hàng của khách sạn từ đó đưa ra các giải pháp để khác phục và nâng cao hiểu

quả của Marketing mà khách sạn đã thực hiện. Dựa vào nhưng cơ sở lý luận của đề

tài báo cáo thực tập từ đó phát triển, nghiên cứu mở rộng để khắc phục các bất cập

về chính sách Marketing mix hiện tại cùng với đó là việc chi tiết cụ thể các giải

pháp Marketing mix cho nhà hàng.

Mục đích nghiên cứu của đề tài:

Xây dựng cơ sở lý luận cho đề tài nghiên cứu “giải pháp marketing mix

nhằm thu hút khách hàng sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng thuộc khách

sạn Wooshu - Biên Hòa”.

Nhiệm vụ nghiên cứu:

đánh giá việc thực hiện các giải pháp Marketing mix nhằm thu hút thị

trường khách sử dụng dịch vụ ăn uống của nhà hàng ở khách sạn Wooshu.

đưa ra các giải pháp Marketing mix nhằm thu hút khách đến sử dụng dịch vụ

ăn uống tại nhà hàng khách sạn Wooshu.

Phương pháp nghiên cứu:

Sử dụng phương pháp phân tích và tổng hợp: từ lý thuyết về khách sạn, ăn

uống và lý thuyết về Marketing mix trong nhà hàng và từ thực tế của khách sạn

Wooshu phân tích, đánh giá những cái được và chưa được của hoạt động Marketing

mix nhằm thu hút khách của khách sạn, để từ đó bàn luận đưa ra các giải pháp giải

quyết vấn đề. Và cuối cùng là tổng hợp lại đưa ra giải pháp tốt nhất cho khách sạn.

Phương pháp phân tích và tổng hợp đòi hỏi phải gắn liền với phương pháp

logic. Ngoài ra còn sử dụng phương pháp dùng các bảng biểu, sơ đồ, đồ thị.

Dự kiến kết quả nghiên cứu:

Giúp cho nhà hàng - khách sạn Wooshu nhìn nhận được vấn đề, thay đổi các

chiến lược marketing một cách hợp lý. Số lượng khách đến nhà hàng sẽ nhiều hơn.

Lượng khách thân thiết sẽ ngày một tăng. Từ những điều đó doanh số của nhà hàng

sẽ tăng đáng kể.

Kết cấu của chuyên đề gồm 3 phần:

Chương 1: Cơ sở lý luận

Chương 2: Thực trạng sử dụng các giải pháp Marketing mix nhằm thu hút khách

hàng sử dụng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng thuộc khách sạn Wooshu

Chương 3: Một số đề xuất và giải pháp Marketing mix nhằm thu hút khách sử dụng

dịch vụ ăn uống tại nhà hàng thuộc khách sạn Woosh