PHƯƠNG PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI BẾP ĂN TẬP THỂI. Những vấn đề chung 1. Khái niệm Bếp ăn tập thể là cơ sở chế biến, nấu nướng phục vụ cho một tập thể cùng ăn (thường là 30 người trở lên) tại chỗ hoặc ở nơi khác. 2. Phân loại 2.1. Theo số lượng người ăn - Bếp ăn tập thể nhỏ: phục vụ dưới 200 người ăn - Bếp ăn tập thể vừa: phục vụ từ 200 đến 500 người ăn - Bếp ăn tập thể lớn: phục vụ trên 500 người ăn 2.2 Phân theo địa điểm ăn uống - Tại chỗ: phục vụ ăn uống ngay tại nơi chế biến, nấu nướng. - Nơi khác: phục vụ ăn uống ở nơi khác. 2.3. Theo phương thức phân phối - Phục vụ cho ăn tập trung - Phục vụ cho ăn phân tán. 2.4. Theo đối tượng ăn uống - Bếp ăn...