Bánh gai xứ Dừa (Nghệ An) Tuy thứ bánh quê này có từ bắc chí nam, nhưng bánh gai xứ Dừa lại mang những nét đặc trưng và được xem là đặc sản xứ Dừa (xã Tường Sơn, huyện Anh Sơn, Nghệ An). Quy trình sản xuất thứ bánh đặc sản này xem ra không mấy phức tạp, nhưng cũng khá cầu kỳ trong công đoạn tuyển chọn nguyên liệu gồm nếp, đậu xanh, lá gai tươi, dừa khô, đường cát trắng, dầu ăn... Nếp phải là thứ gạo nếp quê hạt chắc thơm dẻo ngâm ủ và xay sao bột thật mịn, thật dẻo. Nhân bánh gồm đậu xanh, đường cát trắng, cùi dừa khô... được vắt sẵn từng vắt vừa phải. Đậu xanh chọn những hạt đều chắc, xát vỏ đồ chín đánh tơi ngào với đường cát trắng, điểm những sợi cùi dừa già nạo nhỏ. Lá gai tươi sau khi hái về rửa sạch, luộc chín vắt thật khô,...