Chương 1:ESTE - LIPITA. ESTE - LIPIT:I. KHÁI NIỆM, DANH PHÁP, ĐỒNG PHÂN:ESTECHẤT BÉOKhái niệmKhi thay nhóm –OH ở nhóm cacboxyl của axit cacboxylic bằng nhóm –OR thì được esteChất béo là trieste của glixerol với axit béo (hay triaxylglixerol)Công thứcEste đơn chức: RCOOR’Este no đơn chức: CnH2nO2 (
)
Danh phápTên gốc R’ (của ancol) + tên gốc axit RCOO (đuôi at)Ví dụ:
: etylaxetatĐồng phân
: có 4 đồng phân
: có 2 đồng phânII. TÍNH CHẤT VẬT LÝ:ESTECHẤT BÉOTính chất vật lýLà chất lỏng hoặc rắn ở nhiệt độ thườngHầu như không tan trong nướcCó nhiệt độ sôi và độ tan thấp là do không tạo được liên kết hiđro với nước và với nhauNhiệt độ sôi: este Là chất lỏng hoặc rắn ở nhiệt độ thườngHầu như không tan trong nướcTan nhiều trong dung môi hữu cơMùiIsoamyl axetat: mùi chuối chínEtyl butirat và etyl propionat: mùi dứaGeranyl axetat: hoa hồngBenzyl axetat: hoa nhàiTên riêngChất béo
(C57H110O6): tristearoylglixerol (tristearin)
(C51H98O6): tripanmitoylglixerol...