Khoa Nông Nghiệp & TNTNChế Biến Thực Phẩm Đại Cương         Tác giả: Trần Xuân Hiển          Biên mục: sdms 1: THÀNH VÀ GIÁ Thành phần hóa học của thực phẩm bao gồm: nước, protein, glucid, lipid, acid hữu cơ, vitamin, khoáng chất, enzym và một số thành phần khác.Thành phần hóa học của thực phẩm không những ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng mà còn quyết định cả tính chất lý học, hóa học và sinh học của thực phẩm.1.1 1. Vai trò và tác dụng của nước trong đời sống và sản xuất thực phẩmNước có vai trò rất quan trọng đối với sự sống. Nước là hợp phần chính chiếm tới 60% cơ thể người và cũng là hợp phần phong phú nhất trong các loại thực phẩm ở trạng thái tự nhiên trừ ngũ cốc. Nước tham gia vào phản ứng quang hợp của cây xanh để tạo nên các chất hữu cơ trên trái đất. to 6CO2 + 6H2O------------>...