Hiện nay Vệ Sinh An Toàn Thực Phẩm (VSATTP) là một trong những vấn đề được ưu tiên hàng đầu của mọi quốc gia trên thế giới. VSATTP liên quan trực tiếp tới sức khỏe con người. VSATTP không đảm bảo sẽ có thể gây ra những tổn thất không nhỏ cho nền kinh tế. Ước tính mỗi năm có khoảng 3-4 triệu người bị ngộ độc thực phẩm. Những năm qua, kinh tế nước ta được đổi mới, phát triển và nhiều khởi sắc; đời sống nhân dân được cải thiện. Bên cạnh đó các vụ ngộ độc thức ăn vẫn xảy ra thường xuyên, khắp mọi nơi và ngày càng nhiều mà nguyên nhân chính là do nhiễm khuẩn

Có 2 dạng ngộ độc chính do vi sinh vật:

+ Do thực phẩm ăn bị nhiễm vi khuẩn: Salmonella, shigella, E. coli,Vibrio…

+ Do thực phẩm ăn bị nhiễm độc tố của vi khuẩn: độc tố của tụ cầu vàng (Staphylococcus aureus), độc tố của vi khuẩn gây ngộ độc thịt (Clostridium botulinum), độc tố của vi khuẩn gây nhiễm vào các loại ngũ cốc, gia vị, và các loại thực phẩm khác Bacillus cereus (B.cereus)

Ngộ độc do nguyên nhân vi khuẩn chiếm khoảng 2/3 các vụ ngộ độc thực phẩm. Trong số các căn nguyên vi khuẩn, B.cereus được biết đến như là một trong những căn nguyên gây ngộ độc thực phẩm quan trọng ở các nước phát triển và đang phát triển, nó đã và đang thu hút được sự quan tâm cả về mặt lâm sàng lẫn chẩn đoán trong phòng xét nghiệm. B.cereus có trong mặt khắp nơi trong môi trường, nó gây bệnh bằng cách sinh độc tố. Tại châu Âu từ năm 1973-1985 các vụ ngộ độc thực phẩm do B.cereus chiếm khoảng 17,8% các trường hợp ngộ độc thực phẩm [12], tại Hà Lan là 19% và ở Đài Loan nó xếp thứ 3 trong các nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm [16].Tại Norway từ năm 1988-1993 B.cereus chiếm khoảng 33% trong tổng số các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm, ở Iceland từ năm 1985-1992 tỷ lệ này là 47% và tỷ lệ thấp hơn ở các quốc gia khác: Mỹ là 1,3% và Canada là 2,2%. B.cereus được tìm thấy trong khoảng 25% sản phẩm thực phẩm lấy mẫu: kem, bánh, thịt, khoai tây, sữa, gạo. Ô nhiễm của các sản phẩm thực phẩm thường xảy ra trước khi nấu [26]

Nội dung tóm tắt

chương 1

tổng quan

chương 2

phương pháp nghiên cứu

chương 3

kết quả nghiên cứu

chương 4

bàn luận