CHƯƠNG I: NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ CHẤT LƯỢNG

THỰC PHẨM

1. Chất lượng thực phẩm

1.1. Thực phẩm

Thực phẩm là sản phẩm phổ biến nhất liên quan đến hoạt động sống của con

người. Hỗu hết các đồ ăn, thức uống mà con người sử dụng đều có thể gọi là

thực phẩm tuy nhiên những đồ ăn, đò uống đó được sử dụng cho mục đích chữa

bệnh thì không được gọi là thực phẩm. Vởy: Thực phẩm là sản phẩm rắn hoặc

lỏng dùng để ăn, uống với mục đích dinh dưỡng và thị hiếu ngoàI những sản

phẩm mang mục đích chữa bệnh.

Thực phẩm đóng vai trò rất quan trọng trong đời sống của con người. Ngày nay

thực phẩm không chỉ đóng vai trò cung cấp chất dinh dưỡng cho cơ thể con

người mà nó còn đáp ứng các nhu cầu về thưởng thức và giảI trí của con người.

1.2. Chất lượng thực phẩm

Chất lượng là một thuộc tính cơ bản của sản phẩm, đó là sự tổng hợp về kinh tế-

kỹ thuật- xã hội. Chất lượng được tạo nên từ nhứng yếu tố có liên quan đến quá

trình “ sống” của sản phẩm. Nó được tạo thnàh ngay từ khâu thiết kế, xây dựng

phương án đến sản xuất. Quá trình sản xuất là khâu quan trọng nhất tạo nên chất

lượng và sau đó là trong quá trình lưu thông, phân phối và sử dụng khi sử dụng,

chất lượng sản phẩm được đánh giá đầy đủ nhất và cũng là khâu quan trọng

nhất trong quá trình sống của sản phẩm. Như vậy không có nghĩa là chất lượng

chỉ là giá trị của sản phẩm. Thực tế cho thấy giá trị sử dụng càng cao thì sản

phẩm đó càng có chất lượng, tuy nhiên đôI khi những thuộc tính bên trong sản

phẩm thay đổi nhưng giá trị sử dụng vẫn không đổi mặc dù chất lượng sản

phẩm đã thay đổi. Vởy ta có thể định nghĩa: Chất lượng sản phẩm là tập hợp các

thuộc tính của sản phẩm, nhằm thoả mãn tốt nhất nhu cầu của người sử dụng

trong những đIũu kiện kinh tế, khoa học, kỹ thuật, xã hội nhất định.

CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM Ở NƯỚC

TA HIỆN NAY

CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM

Ở VIỆT NAM.