Mục lục

Mục đích của đợt thực tập 1

Phần: Công ty rươu Hà Nội 2

Chương I 2

Cơ cấu tổ chức quản lý của công ty Rượu Hà Nội 2

Chương II: quy trình công nghệ sản xuất rượu tại công ty rượu Hà Nội 5

A. Quy trình công nghệ sản xuất cồn 5

Sơ đồ dây chuyền công nghệ sản xuất cồn (hình 1) 5

I. Lò cung cấp hơi 6

I.1. Cấu tạo lò hơi 6

I.2. Sơ đồ, nguyên lý làm việc của hệ thống lò hơi 7

II. Nguyên liệu 8

III. Nấu nguyên liệu 9

III.1. Sơ đồ thiết bị và thao tác khi nấu 9

IV. Đường hoá dịch cháo 11

IV.1. Vai trò, chức năng tác dụng của hệ amylaza trong quá trình thuỷ phân tinh bột. 11

IV.2. Sự biến đổi của các chất khác trong quá trình đường hoá 12

IV. 3. Sơ đồ thiết bị và thao tác khi đường hoá 12

V. Lên men dịch đường 14

V.1. Nấm men trong sản xuất cồn etylic 14

V.2. Các yếu tố hoá lý học ảnh hưởng tới sinh trưởng, phát triển nấm men 15

V.3. Sơ đồ thiết bị và thao tác gây men, lên men 16

VI. Chưng cất và tinh chế cồn 20

VI.1. Sơ đồ hệ thống tháp chưng cất 21

VI.2. Quy trình thao tác vận hành hệ thống tháp chưng cất 21

Phần B. Quy trình công nghệ sản xuất rượu mùi 26

I. Nguyên liệu 27

II. Các quá trình khi sản xuất rượu mùi 27

II.1. Pha chế rượu 28

II.1.2. Thao tác khi pha chế rượu 28

II.2. Tàng trữ rượu 32

II.3. Tách cặn, lọc 33

II.4. Rửa chai 34

Phần: Phân bón và thuốc trừ sâu 35