Mục lục

I. Tổng quan về nhà máy 5

1. Giới thiệu về công ty 5

1.1. Thông tin chung 5

1.2. Logo của công ty 5

1.3. Định hướng phát triển 6

1.4. Giá trị cốt lõi 6

1.5. Nguồn nhân lực 6

1.6. Các tiêu chuẩn chất lượng 6

2. Lịch sử phát triển của công ty 7

3. Thành tựu đạt được 8

4. Các dòng sản phẩm của công ty 9

5. Hệ thống quản lý trong công ty 11

6. Sơ đồ nhà máy 12

II. Nguyên liệu 14

1. Malt 14

1.1. Vai trò của malt trong quy trình sản xuất bia 14

1.2. Thành phần chính của malt và vai trò của chúng 14

1.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng malt. Phương pháp kiểm tra 15

1.4. Bảo quản malt 16

2. Thế liệu 16

2.1. Mục đích sử dụng thế liệu trong sản xuất bia 16

2.2. Chỉ tiêu của gạo 16

2.3. Bảo quản gạo 17

2.4. Sự khác nhau giữa bia có sử dụng thế liệu và bia không có thế liệu 17

3. Nước 18

3.1. Vai trò của nước trong sản xuất bia 18

3.2. Phương pháp xử lí nước 18

3.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nước 20

4. Hoa houblon 22

4.1. Vai trò hoa houblon trong sản xuất bia 22

4.2. Thành phần chính của hoa houblon và tác dụng của chúng 22

4.3. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng hoa 24

4.4. Bảo quản houblon 24

5. Nấm men 24

5.1. Vai trò của nấm men trong sản xuất bia 24

5.2. Phân loại nấm men trong sản xuất bia. Đặc điểm của từng loại 24

5.3. Sự khác nhau giữa 2 loại nấm men 25

5.4. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng nấm men 26

6. Các nguyên liệu phụ 26

6.1. NaOH 26

6.2. Axit 26

6.3. Muối 27

6.4. Chất chống oxi hóa 28

6.5. Chế phẩm enzym 28

6.6. Chất làm sạch dịch đường 30

6.7. Chất trợ lọc 31

6.8. Maturex L 31

6.9. Caramel 31

III. Qui trình công nghệ 32

1. Tiếp nhận nguyên liệu 33

2. Xử lý nguyên liệu 34

2.1. Mục đích 34

2.2. Biến đổi 34

2.3. Thiết bị 34

2.4. Nguyên lý hoạt động 35

3. Nghiền 36

3.1. Nghiền malt 36

3.2. Nghiền gạo 38

4. Nấu dịch nha 40

4.1. Mục đích 40

4.2. Các biến đổi 41

4.3. Các yếu tố ảnh hưởng 44

4.4. Thiết bị 45

4.5. Thông số công nghệ 47

5. Lọc dịch nha 47

5.1. Mục đích 47

5.2. Các biến đổi 48

5.3. Các yếu tố ảnh hưởng 48

5.4. Thiết bị 49

6. Houblon hóa 51

6.1. Mục đích 51

6.2. Các biến đổi 52

6.3. Các yếu tố ảnh hưởng 54

6.4. Thiết bị 55

6.5. Thông số công nghệ: 58

7. Lắng 58

7.1. Mục đích 58

7.2. Các yếu tố ảnh hưởng 58

7.3. Thiết bị 58

7.4. Thông số công nghệ 59

8. Làm lạnh nhanh 60

8.1. Mục đích 60

8.2. Các biến đổi 60

8.3. Thiết bị: 60

8.4. Thông số công nghệ 61

9. Bão hòa O2 62

9.1. Mục đích 62

9.2. Thiết bị 62

9.3. Thông số công nghệ 63

10. Lên men bia 63

10.1. Men giống 63

10.2. Lên men chính 68

11. Lên men phụ và ủ bia 73

11.1. Mục đích 73

11.2. Các biến đổi 74

11.3. Thông số công nghệ 74

11.4. Các yếu tố ảnh hưởng tới quá trình lên men 74

11.5. Yêu cầu trong quá trình lên men 75

11.6. Thao tác vận hành 76

11.7. Thiết bị sử dụng 79

12. Quá trình lọc bia 80

12.1. Mục đích 80

12.2. Yêu cầu của bia sau khi lọc 80

12.3. Phương pháp lọc 80

12.4. Thao tác vận hành 82

13. Bão hoà CO2 86

13.1. Mục đích 86

13.2. Yêu cầu của quá trình 86

13.3. Thông số của quá trình 86

13.4. Thao tác vận hành 86

14. Chiết 86

14.1. Mục đích 86

14.2. Thuyết minh 88

15. Rửa chai 89

15.1. Mục đích 89

15.2. Thao tác thực hiện 89

15.3. Thiết bị 90

16. Soi chai 91

17. Chiết chai – đóng nắp 92

17.1. Mục đích 92

17.2. Nguyên tắc hoạt động 92

17.3. Thiết bị 93

18. Thanh trùng 96

18.1. Mục đích 96

18.2. Các biến đổi trong quá trình thanh trùng 96

18.3. Thiết bị 97

19. Dán nhãn 99

19.1. Mục đích 99

19.2. Thao tác vận hành 99

19.3. Thiết bị 100