mở đầu 1. tính cấp thiết của đề tài cây khoai tây (solanum tuberosum l.) được trồng phổ biến ở 130 nước trên thế giới. diện tích trồng khoai tây trên toàn cầu hiện nay là hơn 19,3 triệu ha với tổng sản lượng trên 325 triệu tấn (theo faostat 2007). trong những cây lương thực chính thì khoai tây được xếp thứ tư sau lúa mỳ, lúa gạo và ngô. khoai tây thuộc nhóm thực phẩm cao cấp. hàm lượng dinh dưỡng trong củ khoai tây rất phong phú, đa dạng, bao gồm tinh bột, protein, gluxit, các loại vitamin, thành phần khoáng của khoai tây chủ yếu là p, ca, fe, mg, k. đây là các yếu tố dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể con người. củ khoai tây được ví như những "túi dinh dưỡng" với hàm lượng tinh bột và các chất dinh dưỡng khác rất cao. bên cạnh giá trị làm lương thực, thực...