Trường ĐH Bách Khoa Hà nội                            Báo cáo thực tập

Lời giới thiệu về xưởng bia Bắc âu

I. MỞ ĐẦU.

Do yêu cầu thực tiễn, ăn uống là nhu cầu luôn song đối với nhau. Nắm bắt được thị trường tiêu dùng, độ ngũ kỹ sư trong viện công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm đã cùng nhau cổ phần hoá thành lập lên xưởng bia Bắc Âu. Tháng 2 năm 1994 xưởng bia đã đi vào hoạt động, sản phẩm lúc đầu còn hạn chế, qua quá trình sản xuấtcó những thay đổi về công nghệ. Xưởng bia đã đứng vững trên thị trường cạnh tranh với các hãng bia khác, trải qua bao gian lao bằng chính khối ócvà đôi bàn tay của mình cho đến bây giờ Bắc Âu có những bước tiến đáng kể trong nhiều lĩnh vực. Điều này không phải ai còng làm được mà chỉ có những người nhiệt tình họ đã dành những tháng năm của mình để cho Bắc Âu đứng vững trên thị trường cạnh tranh với những xưởng bia khác.

II. Công nghệ sản xuất bia

Qua quá trình nghiên cứu lịch sử phát triển của ngành sản xuất bia. Ban đầu bia được chế biến rất đơn giản như dạng Kê hoặc Đại mạch sau đó ngâm vào nước, lấy nước để lên men tự do. Do những biến đổi sinh hoá, do vi sinh vật và quá trình lên men rượu, người ta thu được một thứ nước uống có vị chua nhiều bọt và được nhiều người ưa chuộng, đó chính là Bia.

Ngày nay, những thành tựu khoa học kỹ thuật phát triển con người đã biết ứng dụng để sản xuất bia. Họ đã nghiên cứu được nấm men, tính toán được lượng chiết của dịch đường, áp dụng công nghệ lạnh vào quá trình lên men. Nhờ đó ngành sản xuất bia đã có những bước nhảy vọt và trở thành đồ uống đực ưa chuộng nhất thế giới với nhiều hãng sản xuất lớn. Hầu như ở nước nào cũng có những nhà máy sản xuất bia được trang bị hiện đại, năng suất tươngđối lớn.

Bia là một sản phẩm nước uống giải khát mát bổ có nhiều bọt với vị đắng dễ chịu và hàm lượng cồn thấp được chiết từ Đại mạch và hoa hublon. Các chất sinh ra trong quá trình lên men, đặc biệt là CO2 trong bia có tác dụng làm giảm cơn khát, ngoài ra còn dùng mét số nguyên liệu đại mạch như gạo, tiểu mạch, ngô, đường kính. Thành phần chính của bia là nước chiếm tõ 80-90%, ngoầi ra còn có mét sè chất hoà

Sinh viên: Phan thị Hà                            Lớp K4C - NSTP