MỤC LỤC

I. LỜI NÓI ĐẦU 3

II. NỘI DUNG 5

2. Nhiệt bức xạ 5

2.1 Sóng hồng ngoại 5

2.1.1 Lý Thuyết 5

2.1.2 Thiết bị 7

2.1.3 Ứng dụng trong thực phẩm 8

2.1.3.1 Lò vi sóng 10

2.1.3.2 Lò nướng 11

2.1.3.3 Tủ tiệt trùng 11

2.2 Chiếu xạ 12

2.2.1 Lý thuyết 12

2.2.2 Thiết bị 15

2.2.3 Ứng dụng 17

2.2.3.1 Tiệt trùng 17

2.2.3.2 Giảm tác nhân gây bệnh 17

2.2.3.4 Kéo dài thời hạn sử dụng 18

2.2.3.5 Kiểm soát sự chín 18

2.2.3.6 Dinh dưỡng và cảm quan 18

III. KẾT LUẬN 19

IV. TÀI LIỆU THAM KHẢO 21

I. LỜI NÓI ĐẦU

Trong công nghiệp hóa chất và thực phẩm, đa số các quá trình chỉ xảy ra theo một chiều hướng nhất định ở một điều kiện công nghệ nhất định ở một điều kiện công nghệ nhất định để đạt một kết quả tối ưu. Trong điều kiện công nghệ thường lien quan đến các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình mà ở đó nhiệt độ là một thông số thường ảnh hưởng đến hầu hết các quá trình. Do đó các quá trình cần tiến hành ở điều kiện nhiệt độ xác định thì kết quả của quá trình mới đảm bảo được điều kiện nhiệt độ của quá trình theo yêu cầu công nghệ, trong công nghiệp thường tiên hành các quá trình đun nóng, làm nguội…nghĩa là ta phải cung cấp hoặc giải phóng bớt năng lượng để giữ nhiệt độ không đổi. Bản chất các quá trình đó chính là truyền nhiệt

Và quá trình truyền nhiệt là quá trình một chiều, đó là nhiệt chỉ được truyền từ nơi có nhiệt độ cao đến nơi có nhiệt độ thấp và truyền từ vật này sang vật khác hay từ không gian này sang không gian khác thường theo một phương thức cụ thể nào đó hoặc là tổ hợp nhiều phương thức truyền nhiệt phức tạp. Các phương thức truyền nhiệt về cơ bản gồm dẫn nhiệt, nhiệt đối lưu, nhiệt bức xạ.

Một trong ba phương thức truyền nhiệt quan trọng chính là nhiệt bức xạ. Như chúng ta đã biết mọi vật có nhiệt độ khác nhau không tuyệt đối, do kết quả của quá trình dao động điện từ của các phân tử và nguyên tử, đều có khả năng bức xạ năng lượng. Các dao động điện từ sẽ được truyền đi trong không gian theo mọi hướng gọi là sóng điện từ. Các song điện từ có cùng bàn chất chỉ khác nhau về chiều dài bước sóng. Tùy theo bước sóng mà người ta chia thành sóng vũ trụ, sóng rơnghen, sóng tử ngoại, sóng hồng ngoại…Nhiệt độ của vật thể càng cao thì lượng nhiệt được truyền đi dưới dạng sóng năng lượng càng lớn. Các sóng bức xạ này phát ra trong không gian khi gặp vật thể khác, nó có thể bị hấp thụ toàn bộ hay một phần để biến thành nhiệt năng. Chính vì đặc điểm này mà sóng hồng ngoại được sử dụng rộng rãi trong phương pháp gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại. Và phương pháp này được ứng dụng rộng rãi, phổ biến trong ngành kỹ thuật nhiệt nói chung và trong công nghệ chế biến thực phẩm nói riêng, chẳng hạn như thiết bị: lò vi sóng, lò nướng bánh mì,…Biết được tầm quan trong của phương pháp gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại nên nhóm chúng em xin chọn đề tài “tìm hiểu nguyên tắc gia nhiệt bằng sóng hồng ngoại và một số ví dụ minh họa” để làm tiểu luận cho môn kỹ thuật thực phẩm 2 này, mong rằng qua bài tiểu luận này chúng em có thể hiểu rõ hơn, sâu hơn về phương pháp này