LỜI MỞ ĐẦU

Trong thời đại ngày nay, Công nghệ thông tin đang được phát triển mạnh mẽ, nhanh chóng và xâm nhập vào nhiều lĩnh vực khoa học, kỹ thuật cũng như trong cuộc sống. Nó trở thành công cụ đắc lực trong nhiều ngành nghề như giao thông, quân sự, y học . và đặc biệt trong công tác quản lý nói chung và Quản Lý Nhà Hàng nói riêng.

Trước đây khi máy tính chưa được ứng dụng rộng rãi, các công việc Quản Lý Nhà Hàng đều được làm thủ công nên rất mất thời gian và tốn kém về nhân lực cũng như tài chính. Ngày nay, với sự phát triển công nghệ thông tin mà máy tính đã được sử dụng rộng rãi trong các cơ quan, nhà máy, trường học . giúp cho công việc được tốt hơn. Việc sử dụng máy tính vào công tác Quản Lý Nhà Hàng là một yêu cầu cần thiết nhằm xóa bỏ những phương pháp lạc hậu, lỗi thời gây tốn kém về nhiều mặt.

Qua quá trình tìm hiểu công tác quản lý nhà hàng của một số nhà hàng ở thành phố Hồ Chí Minh, chúng em đã xây dựng đề tài “Quản Lý Nhà Hàng” với mong muốn giúp cho việc quản lý được dễ dàng, thuận tiện và tránh sai sót.

Do thời gian có hạn và sự hiểu biết về ngôn ngữ lập trình còn hạn chế nên chắc chắn bài làm không tránh khỏi những thiếu xót, rất mong được sự giúp đỡ và góp ý kiến của các thầy cô. Chúng em chân thành cảm ơn!

MỤC LỤC

Mục: Trang:

Phần I. Phân tích chung quản lý nhà hàng (QLNH) .4

A. Quy chế tổ chức Nhà hàng (NH) 4

I. Quy chế tổ chức bộ phận QLNH .4

II. Quy chế tổ chức bộ phận bếp 15

III. Quy chế tổ chức phòng kế toán .20

IV. Quy chế tổ chức phòng marketing 28

B. Quy định chung trong Nhà hang 32

I. Quy định lập kế hoạch báo cáo, phân công công việc tuần 32

II. Quy định trong đặt bàn .36

III. Quy định chung trong quá trình phục vụ khách .43

IV. Quy định chung đối với nhân viên NH 57

C. Quy định cụ thể đối với từng bộ phận 64

I. Bộ phận bảo vệ 64

II. Bộ phận lễ tân 70

III. Bộ phận bàn .73

IV. Bộ phận bar 98

V. Bộ phận bếp 103

VI. Bộ phận thu ngân 116

VII. Bộ phận vệ sinh NH 127

VIII. Bộ phận mua hang 137

IX. Bộ phận quản lý kho .153

X. Bộ phận quản trị tài chính kế toán 163

Phần II. Giới thiệu chương trình QLNH 17