Để hòa nhập với nền kinh tế thị trượng cùng với sự phát triển của đất nước cũng như thị hiếu của người tiêu dùng neenkinh tế nước ta đã và đang phát triển theo định hướng xã hội chủ nghĩa. Trong điều kiện hiện nay mục tiêu của đảng và nhà nước là không ngừng đẩy mạnh công nghiệp hóa hiện đại hóa - hiệnđại hóa đất nước. Do vậy trong hoạt động sản xuất kinh doanh của mỗi doanh nghiệp đều hướng theo kinh tế thị trường có sự quản lý của nhà nước. Nhờ vậy mà nền kinh tế của nước ta đã dần được đổi mới đi vào ổn định phát triển. Trong các kỳ đại hội đảng nhà nước đã đề cập đến rất nhiều vấn đề, ngành kinh tế khác nhau trong đó có ngành “ Công nghệ thực phẩm ”. Từ đó Đảng đã đề ra phương hướng giải quyết cho ngành công nghệ mới này.

Bia là một loại sản phẩm thực phẩm thuộc loại đồ uống có độ cồn thấp, thu nhận được bằng cách lên men dịch đường ở nhiệt độ thấp, dịch đường được chế biến từ malt đại mạch và các hạt giàu tinh bột khác nhau chưa ươm mầm, nước và hoa houblon hoặc các sản phẩm chế biến từ hoa như hoa viên, hoa cánh, cao hoa.

Bia là loại đồ uống rất mát và bổ, có bọt min, xốp, có hương vị đặc trưng của malt đại mạch và hoa houblon. Nhờ có CO2 bão hòa trong bia làm cho người uống có cảm ghiacs thoải mái khi uống .

Tất cả các loại bia đều chứa một lượng cồn từ 1,8 đến 7,0% so với thể tích và khoảng 0,3 đến 0,5% khí CO2 tính theo trọng lượng. Đây là hai sản phẩm thường trực của quá trình lên men rượu và các loại dịch đường đã được houblon hoa, được tiến hành do một số chủng đặc hiệu của nấm men sacharomyses. Ngoài hai sản phẩm thường trực, hay còn gọi là sản phẩm bậc nhất, trong bia còn chứa vô số các hợp chất khác. Một số trong số này là các sản phẩm phụ ( hay còn gọi là sản phẩm bậc hai ) của quá trình lên men, một số khác là sản phẩm của các quá trình tương tác hóa học, phần còn lại là những cấu tử, hợp phần của dịch đường, bị biến đổi trong suốt quá trình công nghệ. Tất cả những cấu tử này tuy ở mức độ và vai trò khác nhau, nhưng chúng đều trự tiếp tham gia vào quá trình định hương, vị và nhiều chỉ tiêu chất lượng khác của bia thành phẩm. Với hương thơm đặc trưng và

vị đắng dịu của hoa houblon cùng với một lượng đường sót ( chủ yếu là dextrin bậc thấp phân tử ), protein, axitamin, axit hữu cơ, các chất khoang, các chất tạo hương, . . . ở tỷ lệ cân đối, đã tạo cho bia có hương vị đậm đà mà không thấy ở bất kỳ một sản phẩm thực phẩm nào khác. Nhân tố đã tạo ra những tính chất độc đáo của bia, trước hết là do đặc tính của nguyên liệu, sau đó là do tính chất của quá trình công nghệ.

Bia có lịch sử phát triển lâu đời, từ hàng ngìn năm trước công nguyên. tùy theo các vùng lãnh thổ khác nhau bia được sản xuất từ nguyên liệu chính là malt và nguyên liệu phụ khác nhau mà chúng có ten gọi khác nhau.

Ngày nay vớ nhiều nghiên cứu sâu hơn cả về mặt lý thuyết lẫn thiết bị đặc biệt là việc áp dụng công nghệ sinh học trong việc sản xuất giống nấm men, sản xuất các loại enzim phục vụ phục vụ cho quá trình sản xuất bia đã làm cho bia ngày càng ngon hơn, ngày càng được sản xuất tiêu thụ rộng rãI không chỉ ở những vùng có truyền thống sản xuất và tiêu thụ bia mà nó lan rộng khắp thế giới.

Nước ta là một nước gần xích đạo nên khí hậu nóng và oi bức. Vì vậy nhu cầu về nước giải khát chiếm một vị trí uan trọng trong mùa hè, ngành công nghiệp nước giải khát nói chung và ngành bia hiện nay nói riêng rất được quan tâm. Ngoài các nhà máy bia có công suất lớn như nhà máy bia Hà Nội và nhà máy bia Sài Gòn với tổng công suất 299 triệu lít / năm, gần đây đã xuất hiện rất nhiều nhà máy bia liên doanh với nước ngoài. Các nhà máy này cùng với những cơ sở sản xuất quy mô nhỏ ở khắp các tỉnh thành trong cả nước nhằm đáp ưng nhu cầu tiêu dùng bia ngày càng tăng của mọi người. Vào khoảng những năm 80 của thế kỉ trước bia có thể coi là thức uống xa xỉ đối với người lao động, nhưng hiện nay đời sống người lao động đã dần được cải thiện, mức sống ngày càng cao hơn, nên việc sử dụng bia hàng ngày càng trở lên phổ biến. Để đáp ứng nhu cầu này thì việc xây dựng thêm các nhà máy bia là rất thích hợp.

Kết cấu đề tài:

PhÂn I: Lập luận kinh tế và lựa chọn địa điểm .

Phần II : Chọn và thuyết minh dây chuyền công nghệ

Phần III: tính cân bằng sản phẩm

Phần IV: Tính toán và chọn thiết bị

PHẦN V : Tính hơi - nước - điện - lạnh

Phần VI: Vệ sinh và an toàn lao động

PHẦN VII: Môi trường và phương pháp xử lý

PHẦN VIII: Tính xây dựng

PHẦN IX: Tính toán kinh tế