MỤC LỤC

[*]Công thức cấu tạo 3-MCPD 2

[*]Tính chất hóa học .2

[*]Tính chất vật lý .2

[*]Quá trình hình thành 3-MCPD trong chế biến thực phẩm .3

[*]Các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình hình thành 3-MCPD 4

[*]Cách xác định hàm lượng 3-MCPD trong thực phẩm .4

[*]Giới hạn hàm lượng 3-MCPD an toàn trong thực phẩm .5

[*]Thực phẩm chứa 3-MCPD 7

[*]Mức độ độc hại 8

[*]Hiện trạng 3-MCPD trong các sản phẩm thực phẩm hiện nay 9

[*]Các biện pháp giảm hàm lượng 3-MCPD trong chế biến thực phẩm 12

Tài liệu tham khảo