Việc chọn đề tài cho một chuyên đề báo cáo nó phụ thuộc rất nhiều vào nơi bạn thực tập.

Trong suốt thời gian được đào tạo theo trường lớp chuyên ngành chế biến ăn uống giờ là lúc chương trình sắp hoàn thành nên chúng em có thể áp dụng những gì đã học để rèn luyện tay ngề, để so sánh giữa việc học tập trên lý thuyết với thực tế. Thiết nghĩ học phải đi đôi với hành, chính vì thế việc đi thực tập lần này đã tạo điều kiện cho chúng em tiếp xúc và làm quen với ngành nghề của mình.Qua đó chúng em học hỏi nhiều hơn. Có kinh nghiệm nhằm vững chắc tay nghề hơn.Song chúng em phái có báo cáo về thời gian thực tập của mình.Lý thuyết luôn đi đôi với thực tế và thực tế nó mang một tính chất sâu xa hơn. Còn lý thuyết không phản ánh được hết những gì ngoài thực tế… Vì thế khám phá bên ngoài bao giờ cũng cho ta nhiều bài học và kinh nghiệm quí giá. Các chủ đề và các món ăn bên ngoài rất đa dạng và phong phú từ khách sạn nhỏ cho đến khách sạn lớn, từ nhà hàng nhỏ đến nhà hàng lớn có rất nhiều các món ăn khác nhau tỳ thuộc từng khẩu vị, phong tục tập quán của các địa phương, từng quốc gia, từng châu lục khác nhau mà các món ăn cũng khác nhau.

Ăn uống thể hiện sự văn minh của dân tộc. Mỗi một dân tộc, một châu lục, một vùng, một miền, một nước đều có tập quán khẩu vị ăn uống riêng. Nó được xuất phát từ quá trình sống, điều kiện kinh tế, tập qián, điều kiện địa lý, khí hậu, điều kiện xã hội, tác động bên ngoài.. Mỗi dân tộc, một quốc gia trên thế giới đều có cách chế biến món ăn đặc trưng riêng, phù hợp với khẩu vị ăn uống của quốc gia đó. Đặc điểm chung ăn uống cũng như chế biến những nét chung cơ bản được thể hiện theo từng châu lục.

Châu Á chế biến thường sử dụng nhiều ca, chua.. và thường ăn cơm, chia làm ba bữa chính là sáng, trưa và tối.

Châu Âu thường sử dụng bơ sữa, fomat trong chế biến họ thường ăn nhẹ và chia thành nhiều bữa.

Dựa vào đó mà người ta có thể phân biệt được đâu là Âu và đâu là Á. Tuy nhiên những nét chung cơ bản đó chỉ là phương pháp phân biệt cơ bản của phong cách ăn uống và chế biến giữa các châu lục. Vì các món ăn đa dạng mỗi nơi có một phong tục tập quán khẩu vị riêng, cho nên ngay trong cùng một quốc gia cũng có sự khác cũng có sự khác nhau trong ăn uống giữa các vùng miền. Chủ yếu là sự phối hợp các gia vị trong chế biến. Người Châu Á nói chung, người Việt Nam nói riêng thì cách chế biến, phối hợp gia vị không có gì là khác nhau lắm mà chủ yếu là khác nhau khẩu vị mà thôi.

Việt Nam có ba miền Bắc – Trung – Nam và ba miến ấy có sự khác nhau về khẩu vị ăn uống.

- Người miền Bắc thường sử dụng gia vị chua của mẻ, giấm, để chế biến các món ăn.

- Người miền Trung sử dụng gia vị chua ngọt của đường giấm hơn so với bắc.Nhưng cũng kém hơn so với miền Nam.