Lời mở đầu

              Trong nền kinh tế thị trường để có thể hội nhập với các nước trên khu vực và trên thế giới đòi hỏi các doanh nghiệp Việt nam phải chú ý đến chất lượng sản phẩm.Chất lượng sản phẩm đóng vai trò quyết định và tạo khả năng cạnh tranh để các doanh nghiệp có thể tồn tại và phát triển. Từ chất lượng sản phẩm doanh nghiệp có thể xây dựng được một thương hiệu mạnh trên thị trường.

Đối với các doanh nghiệp chế biến nông sản nh­ công ty thực phẩm Hà Nội thì để đảm bảo và nâng cao chất lượng sản phẩm đòi hỏi nhiều yếu tố nhưng đối với người tiêu dùng là quan trọng nhất là nhóm chỉ tiêu an toàn thực phẩm. Với thực trạng thực phẩm không an toàn phổ biến nh­ nước ta hiện nay thì chỉ tiêu này ngày càng trở lên quan trọng. Mặt khác quá trình hội nhập đang diễn ra nhanh chóng như hiện nay đã đặt các doanh nghiệp Việt Nam trước những cơ hội phát triển nhưng cũng không Ýt những thức tháchvà nguy cơ. Khi hàng rào thuế quan được dì bá và thay vào đó là hàng rào kỹ thuật với những qui định nghiêm ngặt về vệ sinh an toàn thực phẩm của các nước đã làm cho các doanh nghiệp chế biến thực phẩm gặp nhiều khó khăn trở ngại trong việc mở rộng thị trường xuất khẩu. Thị trường EU. Mỹ và mét sè nước yêu cầu bắt buộc phải áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP làm giảm tổn thất do thực phẩm không an toàn vệ sinh gây ra đồng thời giảm tổn thất sau khi thu hoạch, giảm chi phí cho người tiêu dùng.

Cơ sở chế biến nông sản xuất khuẩu nh­ công ty thực phẩm Hà Nội thì việc áp dụng HACCP là việc trước hay sau mà doanh nghiệp nhất thiết phải làm. Vì từ trước tới nay công ty là mét doanh nghiệp nhà nước vẫn quản lý chất lượng theo kiểu truyền thống. Theo phương pháp này cơ sở chủ yếu là tập trung kiểm tra sản phẩm ở công đoạn cuối cùng. Do đó khi có các sản phẩm không đảm bảo chất lượng do việc sử lý kết quả cuối cùng nên thường bị chậm, kém hiệu quả và chi phí thiệt hại cao. Trong những năm vừa qua